Illéssy Gasztro Kupa Országos Ételművészeti Verseny 2019/2020

A verseny kategóriái

Élőmunkás verseny tanulóknak!
(Gasztro Ki Mit Tud?)
Szakácstanulóknak
Melegkonyhás verseny tanulóknak. Adott nyersanyagkosárból 120 perc alatt 2 adag ételt kell elkészíteni a helyszínen, ebből 1 adagot a zsűrinek tálalni, a második adag display formájában a bemutató asztalra kerül. A nyersanyagkosár tartalma a mellékelt lista alapján. Ezen kívül a versenyzők hozhatnak magukkal a nyersanyagkosár tartalmán felül egyféle alapanyagot és kétféle fűszert vagy ízesítőanyagot. Egyéb anyagok használata nem engedélyezett. Az ételek technológiai leírását és a nyersanyagkosárból felhasználandó anyagok listáját e-mailben kérjük 2019. november 29-ig megküldeni az illessygasztrokupa [at] gmail.com e-mail-címre. A versenyző, amennyiben saját eszközt szeretne használni, a munka megkezdése előtt jelezze a konyhán felügyelő rendező kollégának.
Az élőmunkás verseny során a versenyző tanuló önállóan dolgozik a konyhán (1 fő/nevezés).
A konyhába lépés feltétele érvényes egészségügyi könyv és megfelelő munkaruházat.
Szakácstanulók élőmunkás versenyére – a nap rövidségére való tekintettel – az első 32 nevezést tudjuk fogadni.
Cukrásztanulóknak: kakaófestés
20 × 30 cm tragant lapra kakaófestés. Az alkotás témája: Szeretet. Az alkotás elkészítésére rendelkezésre álló idő: 150 perc. A tragant lapot és a kakaóport a szervezők biztosítják. A festéshez szükséges eszközökről a versenyzők gondoskodnak. A kész munkák elhelyezéséhez a szervezők biztosítják az asztalokat. Dekorációról a versenyzők gondoskodnak.
Cukrásztanulóknak: tortadíszítés
A versenyzőknek feladata 1 db 24 cm átmérőjű torta feldíszítése. A díszmunka témája szabadon választott.
A torta alapja hungarocell. A burkoláshoz a verseny szervezője biztosít minden versenyző számára 0,6 kg fehér színű bevonó masszát. Szükség esetén a színezéséről a versenyző gondoskodik.
A torta minden díszítőelemét a helyszínen kell elkészíteni. Díszítésre használható anyagok: tragant, marcipán, grillázs, csokoládé, karamell stb. A díszítésre nem ehető anyagok felhasználása tilos. A díszítő elemek anyagáról és a megmunkálásukhoz szükséges eszközökről a versenyző gondoskodik.
A díszmunkák elkészítésére rendelkezésre álló idő: 150 perc. A kész munkák elhelyezéséhez a szervezők biztosítják az asztalokat. Dekorációról a versenyzők gondoskodnak.
A jelentkezési lapon kérjük jelezni, hogy a versenyző, milyen anyaggal fog dolgozni, hogy a szükséges előkészületeket el tudjuk végezni (karamell lámpákhoz, melegítőkhöz áramforrás biztosítása stb.).
Eladótanulóknak: díszcsomagolási és ajándékkosár készítési verseny
Ezen a versenyen harmadik alkalommal hirdetünk eladó- vagy kereskedőtanulóknak élőmunkás versenyt. A versenyre, mely 2 részből áll, maximum 2 tanulóból álló csapatok nevezhetnek.
Első feladat: a versenyzőknek 4 db különböző ajándéktárgyat kell becsomagolni a helyszínen.
Az ajándékok ebben az évben: könyv A/4, boros üveg, merőknál, 8 szögletű doboz. Az „ajándékokat” és a különböző csomagolóanyagokat a szervező iskola biztosítja.
A feladat végrehajtására rendelkezésre álló idő: 150 perc.
Második feladat: ajándékkosár készítése megadott anyagokból. Minden csapat azonos számú és fajtájú kiegészítőt kap. A feladat megoldásához az anyagokat (kosár és a belevalók, csomagolóanyagok) a szervező iskola biztosítja.
A feladat megoldására rendelkezésre álló idő: 90 perc.
A szervező iskola biztosítja az elkészített munkák kiállításához szükséges asztalokat. A zsűri az értékelés során, a helyszínen elkészített alkotásokat értékeli (dekoráció nem szükséges az asztalokra). A versenyzők a csomagoláshoz szükséges eszközöket hozhatnak magukkal (olló, ragasztó). Az alkotások a szervező iskola tulajdonában maradnak.

Hagyományos versenykategóriák
(ebben a kategóriában a versenyzők a munkájukat otthonról hozzák)
Felnőtt:
„A” kategória: szakács hidegkonyha
„D1” kategória: szakács artisztika
„D2” kategória: cukrász artisztika
„P” kategória: pincér
Tanuló:
„SzT”: szakácstanuló kategória
„D1T”: szakácstanuló artisztika
„CT”: cukrásztanuló kategória
„D2T”: cukrásztanuló artisztika
„PT”: pincértanuló kategória

Versenyfeladatok

„A” kategória: szakács hidegkonyha

• 4 fajta fingerfood (2 hidegen és 2 melegen elkészített, de hidegen találva) fajtánként 6 darab, 1-1 darab display tányér a zsűri számárra kóstolás céljából.
• 1 db 5 fogásos menü hidegen bemutatva.

„D1” kategória: szakács artisztika

• Hidegkonyhai dekoratív artisztikai díszmunka, amely csak fogyasztásra alkalmas anyagokból (margarin, keményzsír, só, zöldségek, jég, gyümölcsök stb.) készülhet.

„SzT”: szakácstanuló kategória

• 4 fajta fingerfood (2 hidegen és 2 melegen elkészített, de hidegen találva) fajtánként 4 darab, 1-1 darab display tányér a zsűri számárra kóstolás céljából.
• 1 db 3 fogásos menü hidegen bemutatva.
• Szakácstanuló kategóriában a versenyzők nevezése történhet egyénileg és kétfős csapatban is.

„D1T”: szakácstanuló artisztika

• Hidegkonyhai dekoratív artisztikai díszmunka, amely csak fogyasztásra alkalmas anyagokból (margarin, keményzsír, só, zöldségek, jég, gyümölcsök stb.) készülhet.
• A zsűri fenntartja a jogot, hogy a tanulóval a munkájának egy részletét a helyszínen elkészítteti. Kérjük, hogy az ehhez szükséges eszközöket a versenyzők hozzák magukkal, az alapanyagokat a verseny szervezői biztosítják.
• Artisztika kategóriába a tanulók csak egyénileg nevezhetnek.
• Azok a szakácstanulók, akik csak artisztika kategóriában indulnak, a nap folyamán ételkészítési ismeret tesztet töltenek ki, amelynek eredménye beleszámít a végleges
• értékelésbe.

„CT”: cukrásztanuló kategória

• 1 db alkalmi dísztorta szabadon választott témában, a torta és a díszítése is csak ehető anyagokból készülhet.
• 2 féle kikészített sütemény. Fajtánként 6 – 6-ot kérünk kitálalni és display tányéron 1-1 darab kóstoló a zsűrinek.
• 2-2 rúd 500 grammos bejgli diós és mákos változatban. 1 diós és 1 mákos bejglit kettévágva kérünk a kiállító asztalra tenni.
• Cukrásztanuló kategóriába a tanulók egyénileg és kétfős csapatban is nevezhetnek.

„D2” kategória: cukrász artisztika

• 1. kategória típus: hagyományos művészi alkotások, amelyek csak fogyasztásra alkalmas élelmiszerekből készülhetnek (karamell, grillázs, kakaó festészet, csokoládé munkák, nugát, tragant, marcipán stb.).
• 2. kategória típus: újfajta technológiával készített díszmunkák (drótozott cukorvirág, airbrush-sal készült művek, valamint miniatűr alkotások).
• A jelentkezési lapra kérjük feltüntetni, hogy mely kategóriában fog versenyezni az alkotás!

„D2T”: cukrásztanuló artisztika

• Dekoratív művészi alkotás, csak fogyasztásra alkalmas élelmiszerekből készülhetnek (karamell, grillázs, kakaó festészet, csokoládé munkák, nugát, tragant, marcipán munkák stb.).
• A zsűri fenntartja a jogot, hogy a tanulóval a munkájának egy részletét a helyszínen elkészítteti. Kérjük, hogy az ehhez szükséges eszközöket a versenyzők hozzák magukkal, az alapanyagokat a verseny szervezői biztosítják.
• Artisztika kategóriába a tanulók egyénileg nevezhetnek.
• Azok a cukrásztanulók, akik csak artisztika kategóriában indulnak, a nap folyamán cukrászismereti tesztet töltenek ki, amelynek eredménye beleszámít a végleges értékelésbe.

„PT”: pincér és pincértanuló kategória

• 1 db négyszemélyes alkalmi díszasztal megterítése. A díszterítések témáját a versenyző határozza meg.
• A választott témához kapcsolódó menü és italsor szakszerű bemutatása menükártyán.
  • A terítéshez szükséges kellékeket a versenyző hozza magával.
  • Kisegítő asztalt – amennyiben szükséges – a versenyző hozza magával.
  • Igényelhető asztalméretek: 80 × 80 cm vagy 80 × 120 cm.
• Pincértanuló kategóriában a versenyzők nevezése történhet egyénileg és kétfős csapatban is.
• A pincértanulók a zsűrizés megkezdése előtt pincérismereti tesztet töltenek ki, amelynek eredménye beleszámít a végleges értékelésbe. Csapatban történő nevezés esetén mindkét versenyző kitölti a tesztet, és eredményüket átlagolja a zsűri.
• 5 fogásos menükártya írása italajánlással számítógépen. A menükártya témája a verseny napján kerül kihúzásra. Ehhez kérjük, hogy minden jelentkező egy ünnepi alkalmat 2019. november 29-ig megküldeni az illessygasztrokupa [at] gmail.com e-mail címre. A kártya mérete A5-ös lap hajtva. A feladat megoldása során segédanyag használata nem megengedett. A feladatok végrehajtására rendelkezésre álló idő: 60 perc.
• A szervezők biztosítják a menükártyához szükséges papírt és technikai hátteret (számítógép, nyomtató).
• Felnőtt pincérversenyzők feladata megegyezik a pincértanulók feladataival. Csak egyéniben indulhatnak.